【意外と知らない調味料のこと】薄口醤油と濃口醤油の違いって？

こんにちは！
薬膳ライフアドバイザーのchikaです。

私にとっての当たり前が、みんなにとって当たり前じゃない。
先日、そんなお話をさせてもらいました。

そんな私が今のお仕事をさせていただいて感じていることは、私は人より「食」のことに詳しいんだってこと。笑
もう15年くらい（いや、もっと？）、食の世界に浸ってきたので見えなくなっておりました。笑

ということで、意外と知られていない、でも知っててほしい食材や調味料のことを、ときどき取り上げてみようかな〜と思っております。

今日のテーマは醤油！！
「濃口醤油と薄口醤油の違い」です。
薄口醤油が味が薄いと思っていませんか？違いますよ〜。

ではいきます！

実は、濃口醤油より薄口醤油の方がしょっぱいのです！
なぜなら、塩分量が2％ほど高いから。

薄口醤油は、塩分を増やすことで醤油の熟成を抑えているんです。
だから醤油の色が濃くならず、味わいも濃口に比べて淡白。

「濃」「薄」というのは味ではなく、色のこと！
この名前ちょっとややこしいからやめてほしいですよね〜。笑

しょっぱさでいうと、濃口＜薄口　ということですね！

では、2つの醤油ってどんな風に使い分けたらいいんでしょう？
ポイントは「色」と「風味」です。

煮物や照り焼きなど、醤油の風味をしっかり出したい時、色がついてもOKな時におすすめです。
醤油といえば、濃口のイメージを持ってる人も多いのでは？

薄口醤油は、色はあまりつけたくない時、あっさりした味わいを目指したい時に使います。
お吸い物とか茶碗蒸しとか、さっぱりとした煮物なんかにも使います。
関西では薄口醤油がよく使われるイメージがありますね。

ちなみに、春の薬膳では、こちらの蕎麦で薄口醤油を使っていました。

醤油の風味を出したいわけではなく、どちらかというと塩っぽい味付けを目指していました。
でもお塩だけじゃ角が強くなる気がして、醤油でまろやかさと風味をほんの少し足した感じ。
お吸い物も、お塩と薄口醤油を入れますよね。

長崎ではさらに甘めな「甘口」なんかもあります。
鹿児島の醤油も甘いと言われますし、九州人は関東の醤油がしょっぱくてちょっと苦手かも。笑

もしかすると、薄口醤油を持ってない人もいるかもしれません。
色は薄くても味をしっかりつけられるので、あると意外と重宝します。
ぜひ使い分けてみてくださいね〜。では！

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