こんにちは！
薬膳ライフアドバイザーのchikaです。
秋も深まってきましたねぇ〜。
「物悲しくなる季節」と言われますが、私はこの季節が結構好きです^^
何がいいって、食べ物がおいしい！！笑
暑さで食欲がいまいち出なかった人も、そろそろ食欲が増してきてるのでは？
そんな秋におすすめの味、知ってますか？
それは「甘味と酸味の組み合わせ」なんです。
乾燥する秋は、潤すことが大事だといいますよね。
甘味と酸味を組み合わせることで、潤いを生み出すことができるんです！！
代表的なのが、フルーツです。
そのほか、料理では酢の物や酢豚、南蛮漬けなどがあります。
ということで今回は、秋におすすめの「酢豚」をご紹介します。
このレシピが薬膳的におすすめな理由も詳しく書いているので、ぜひ最後まで読んでみてください。
【レシピ】秋野菜の酢豚
豚こま切れ肉
れんこん
長芋
かぼちゃ
椎茸
玉ねぎ
にんじん
〈酢豚のタレ〉
水 160cc
きび砂糖 大さじ５
蜂蜜 大さじ２
醤油 大さじ４
酢 大さじ２
ニンニク
生姜
卵
醤油
片栗粉
ごま油
塩
分量がかなりざっくりですみません。笑
野菜やお肉の量は、お好みでどうぞ。
（動画を見てもらうと、なんとなくの量はわかるかと思います…）
《作り方》
１．豚こま切れ肉に醤油・卵を揉み込んでおく。野菜を食べやすい大きさに切る。
ニンニク、生姜は刻んでおく。酢豚のタレを全て混ぜておく。
２．お鍋にお湯を沸騰させ、ごま油、塩を少量いれる。
にんじん、れんこん、玉ねぎをさっと茹でる（３〜４分）
３．かぼちゃ、長芋、椎茸は、油を引いたフライパンでじっくりと火が通るまで焼く。
４．１の豚肉に片栗粉をまぶし、食べやすい大きさに丸めて揚げ焼きする。
５．新しいフライパンに油をひき、刻んだニンニクと生姜を入れて火をつけ香りが出るまで待つ。
香りが出たら、酢豚のタレを一気に流し香りを移す。
６．２、３、４の野菜やお肉を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
「秋野菜の酢豚」が秋におすすめな理由
秋は乾燥の季節。
肺の弱り（空咳、喘息）、皮膚や髪の毛の乾燥、抜け毛、便秘などの症状が出やすい時期です。
それらを予防するために、秋は「潤す」食材をとる必要があります。
潤いを作るためには、
などの方法があります。
では、今回の酢豚では、どういうポイントがあるのでしょうか。
まずは、先ほどもお話ししたように「甘味＋酸味」を使っています。
これを中国の言葉で「甘酸化陰」といい、”甘味と酸味は陰液（潤い）に変化する（化）”という意味があります。
さらに、豚肉、れんこん、長芋、にんじんなどは陰を補い、体を潤す食材。
れんこんや長芋は、「白い」食材なので覚えやすいですね。
そのほか、潤いを作るためには胃腸を元気にする必要もあります。
食べたものを消化吸収して必要な栄養を取り出すのは、胃腸の働きだからです。
この役割を担ってくれるのが、長芋、かぼちゃ、椎茸など。
これらは気を補い、胃腸を元気にしてくれます。
特に長芋は、肺の気を補います。
秋は乾燥によって肺が弱りやすいので、長芋って秋からすごくおすすめなのです〜！！
ただし、潤す食材も食べすぎると体に滞ってしまうので要注意。
結局はバランスよく食べることが大事なので、食事の中で「まごわやさしい」を意識してみましょう。
酢豚に豚こま切れ肉を使う理由
豚こまを使うのは、単純に食べやすいからです。笑
塊のお肉は子供たちが食べづらいため、いつの間にか豚こまを使うようになりました。
そのほか、ひき肉でミートボール風にすることもあります。
お好きなお肉でお試しください。
ちなみに、酢豚風で鶏肉で作ることもありますが、秋はやっぱり潤す豚肉がおすすめかなぁ〜。
ぜひ、豚肉使ってください！
ということで、ざっくりとした作り方ですが以上です！
作っている様子は、動画でもご覧になれます。
それでは〜！
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